3. 醤油作りカリキュラム

第1回: 醤油作りの基本と材料準備

目標： 醤油作りの基本的な知識を学び、必要な材料を準備する。

内容：

  1. 醤油の歴史と種類

  2. 醤油の製造工程の概要

  3. 必要な材料（大豆、小麦、塩、麹、水）の紹介

  4. 材料の選び方と事前準備

  5. 必要な道具の紹介とその使い方

第2回: 大豆と小麦の処理、麹の仕込み

目標： 大豆と小麦の処理を行い、麹を仕込む。

内容：

  1. 大豆の洗浄と浸漬

  2. 大豆の煮方と冷却

  3. 小麦の焙煎と粉砕

  4. 麹の仕込み方（塩切り麹の作成）

  5. 大豆、小麦、麹の混合方法

第3回: 醤油もろみの仕込み

目標： 醤油もろみを仕込み、発酵の初期段階を管理する。

内容：

  1. 仕込み容器の準備と衛生管理

  2. 大豆、小麦、麹の混合物に塩水を加えてもろみを作成

  3. もろみの攪拌と初期発酵の管理

  4. 発酵温度の管理と初期段階での観察ポイント

  5. もろみの保存方法

第4回：発酵と熟成の管理

目標： もろみの発酵と熟成を長期間管理する方法を学ぶ。

内容：

  1. 発酵の進行具合の確認（泡立ち、香り、色の変化など）

  2. 熟成期間中の攪拌の重要性とタイミング

  3. 醤油独特の風味を引き出すための熟成管理（日向仕込み）

  4. 熟成中のトラブルシューティング（カビの発生など）

  5. 

第5回: 絞りと濾過、火入れ

目標：熟成したもろみを絞り、濾過して火入れする工程を学ぶ。

内容：

  1. もろみの絞り方（手絞りと機械絞りの違い）

  2. 絞りのタイミングとポイント

  3. 絞った醤油の濾過方法

  4. 火入れの方法と温度管理

  5. 保存方法と容器の選び方

第6回： 味見と応用、オリジナル醤油作り

目標： 完成した醤油を味見し、料理への応用やオリジナル醤油作りに挑戦する。

内容：

  1. 完成した醤油の味見と品質評価

  2. 醤油を使った料理の提案（漬物、煮物、ソースなど）

  3. 味のバリエーションを楽しむ（例えば、再仕込み醤油やだし醤油の作り方）

付録:

レシピブック:** 自家製醤油を使ったレシピ集を配布。